Vino de Binissalem-Mallorca

Binissalem-Mallorca es la primera Denominación de Origen de las Islas Baleares, creada en 1991. La DO Binissalem-Mallorca se encuentra localizada en el centro de la isla de Mallorca. Su historia se remonta al siglo I aC y ha sufrido importantes altibajos a lo largo de la historia, de entre los cuales, como en muchos otros lugares, quizás el más importante fuese la filoxera. En la actualidad, el volumen en litros de la DO no es demasiado importante, pero la calidad y originalidad de sus vinos no deja de crecer.

Sus bodegas están dotadas de la última tecnología y la mayoría son empresas familiares que aplican el criterio de château en sus explotaciones vinícolas: viña y bodega en una misma propiedad. Sus vinos tienen una personalidad marcada, principalmente debido al uso de variedades autóctonas como la mantonegro (uva tinta principal), la callet y la gorgollassa, aunque también se cultiva la monastrell, tempranillo y variedades internacionales como la cabernet sauvignon, la syrah y la merlot; la variedad autóctona blanca más cultivada es la moll o prensal blanc, acompañada en el cultivo por giró ros, macabeo, parellada, chardonnay y moscatel.

La comarca de Binissalem está protegida por la Sierra de Alfabia o de Tramuntana de los fríos vientos septentrionales, originando un microclima benigno considerado como mediterráneo suave, con veranos secos y calurosos, e inviernos cortos, que permiten la elaboración de todo tipo de vinos, desde blancos afrutados con gran equilibrio, hasta tintos maduros, pasando por blancos, rosados y espumosos.