¿Qué uvas se utilizan para elaborar cava y champagne?
Sabemos que la mayoría de champagnes se elaboran con uvas de chardonnay, pinot noir y pinot meunier, y los cavas con macabeo, xarel·lo y parellada, pero ¿qué aporta cada variedad? ¿Qué otras variedades se utilizan?
¿Cuáles son las principales uvas utilizadas en la elaboración del cava?
Los cavas blancos se elaboran mayoritariamente a partir de la clásica mezcla de xarel·lo, macabeo y parellada, en proporciones muy variadas, uvas típicas de la región del Penedés.
- La macabeu es una uva de maduración tardía muy apreciada por aportar frutosidad, aromas y capacidad de guarda.
- La xarel·lo aporta estructura y cuerpo al vino, además de un carácter singular e identificativo del Penedés.
- La parellada es una variedad de maduración tardía muy productiva, encargada de aportar finura y frescor.
Es frecuente también el uso de chardonnay. Esta uva de origen francés se adapta muy bien a los distintos tipos de suelo y condiciones, es rica en azúcares, aporta graduacion alcohólica, frescor, elegancia y potencia aromática, de aromas exóticos principalmente.
En otras regiones fuera de Cataluña, encontramos las variedades propias de cada lugar: albariño, verdejo, viura...
En los cavas rosados, es habitual la francesa pinot noir pero también las autóctonas del Penedés trepat, garnacha y monastrell.
- Los rosados de garnacha son vinos suaves y con aromas muy afrutados, de frutos rojos y notas de confitura.
- La trepat permite elaborar cavas elegantes de un color rosado muy bonito, con una equilibrada acidez, aromas de frutas rojas como la fresa, la frambuesa o la cereza, y notas especiadas de canela.
- La pinot noir potencia la corona de espuma y ofrece vinos fragantes de baja tanicidad, muy seductores.
- La monastrell da vinos de mucho color y con un buen potencial de guarda.
En la elaboración de cavas dulces es frecuente el uso de la malvasía o subirat parent, que ofrece vinos con estructura y frescos, ricos en aromas tropicales, de flores blancas y rosas, melón y toques herbáceos.
¿Y en la elaboración del champagne?
Las principales variedades utilizadas para la elaboración de champagne son la chardonnay, la pinot noir y la pinot meunier.
- La pinot noir aporta cuerpo y potencia al conjunto, y aromas frutos rojos.
- La meunier aporta frutosidad y redondez.
- La chardonnay es la uva de la elegancia, de la complejidad aromática y la finura, la mineralidad, el nervio y la capacidad de guarda.
¿Qué es un blanc de blancs? ¿Y un blanc de noirs?
Las denominaciones blanc de blancs y blanc de noirs identifican dos tipologías de espumosos en función del color de las uvas utilizadas.
- Un blanc de blancs es un espumoso blanco elaborado a partir de uvas blancas únicamente.
- Un blanc de noirs es también un espumoso blanco aunque elaborado a partir de uvas tintas.
Son denominaciones propias y muy habituales en los champagnes, que se han extendido también entre el mundo del cava.
Teniendo en cuenta que la inmensa mayoría de espumosos en España se elaboran de mostos de uvas blancas de forma habitual: macabeo, xarel·lo, parellada, chardonnay, albariño, verdejo..., es lógico pensar que el uso de estas denominaciones responde más bien a razones comerciales que técnicas.
Por lo general, asociamos un blanc de blancs con un producto más exquisito y refinado y un blanc de noirs con un espumoso más vinoso: menos ácido, más complejo y con más cuerpo.
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