¿Cómo se obtiene el vino sin alcohol?
¿Cómo se desalcoholiza el vino? ¿A qué sabe el vino sin alcohol? ¿Qué marcas ofrecen vinos sin alcohol? ¿Son de calidad? Aunque no es tan conocido como la cerveza, el vino sin alcohol tiene también sus seguidores. Conozcámoslo mejor.
Hasta hace apenas unos años, decir que un vino contenía alcohol se hubiese considerado una perogrullada. Sin embargo, a día de hoy, ya no lo es tanto, pues el vino sin alcohol es una realidad. ¿Sabemos cómo se elabora? ¿Se parece al vino convencional? ¿Cuáles son los mejores?
Todo el mundo sabe que la fermentación del azúcar del mosto produce alcohol y que, por tanto, el vino contiene alcohol. No obstante, existe un porcentaje de la población que, por uno u otro motivo, no quiere o no puede ingerir alcohol: por intolerancia, por razones dietéticas, por motivos de religión o, simplemente, por desagrado. Para todos estos consumidores, la industria del vino ha empezado a producir vinos sin alcohol o, propiamente, vinos desalcoholizados. Pero ¿sabemos cómo se hacen?
¿Cómo se elimina el alcohol?
Para empezar, la uva se vendimia de manera temprana para conseguir una graduación natural comedida. Y, una vez fermentado el mosto, el gran objetivo es eliminar el alcohol sin que el vino pierda aroma o textura, una tarea sumamente compleja que se aborda, básicamente, de tres maneras distintas.
Osmosis inversa
Mediante un proceso de osmosis inversa se separan todos los componentes del vino según su tamaño molecular por distintos procedimientos de filtración a alta presión a través de membranas que únicamente permiten el paso del agua y del alcohol. El proceso se repite hasta obtener un concentrado de vino con todos los elementos que no pudieron atravesar la membrana al que se añade agua para recomponer el vino.
Columnas de conos rotatorios
En este caso el vino se separa en diferentes capas líquidas por centrifugación, mientras que un vapor frío (nitrógeno) desplaza las sustancias volátiles (aroma) antes de la desalcoholización. La evaporación y condensación repetitiva a bajas temperaturas consiguen separar los distintos elementos constituyentes del vino.
Destilación al vacío
La destilación al vacío permite separar el alcohol a temperaturas más templadas que la destilación tradicional, preservando mejor el sabor natural del vino. No obstante, y pese a su precio contenido, los vinos obtenidos mediante este proceso no son los de mayor calidad, pues el proceso volatiza buena parte de los aromas del vino durante la evaporación del alcohol.
¿Sabe igual el vino con alcohol que sin alcohol?
Ahora que ya sabemos como se elabora el vino desalcoholizado, llega la hora de la gran pregunta: ¿sabe bien? Siendo honestos, debemos admitir que no tiene ni el aroma ni el cuerpo de un vino convencional, pero también que es una bebida sana y agradable que abre una puerta a todo un colectivo de consumidores por la que poder entrar en el maravilloso mundo del vino. Si se animan a probarlo, en Vinissimus les ofrecemos una pequeñea selección de vinos desalcoholizados de calidad, de los mejores en todos los colores y estilos posibles. ¡Salud y vino!