El Brut Grand Cru de Paul Déthune es la magnífica puerta de entrada a los vinos espumosos de esta magnífica casa de Ambonnay, uno de los 17 míticos Grand Cru de la Champagne. Es un vino que refleja su origen y todo el carácter de la uva pinot noir cultivada en ecológico, además de dibujar con claridad el estilo de la firma y la sabiduría que los años de experiencia han proporcionado a Pierre y su mujer Sophie.
En su composición es clave el alto porcentaje de pinot noir (70%), al que acompaña un 30% de chardonnay, pero aún más si cabe el alto porcentaje de vino de reserva, que puede variar entre el 30 y el 50%. Es precisamente este vino añejo el responsable de la consistente calidad de este Paul Déthune Brut Grand Cru y la garantía de su carácter distintivo. Un dosaje de 9gr/litro se ocupa de añadir el equilibrio necesario entre dulzor y acidez.
Cuando lo tengan en la copa caerán rendidos ante su chispeante color dorado y sus matices de trigo maduro. Sus aromas de sotobosque, madreselva y bergamota nos llevan al bosque y al mercado de las especias. Su frescura y vivacidad se combinan con su cremosa textura para dibujar un vino distinguido, untuoso y de buena acidez (frutas cítricas), cuyas pequeñas burbujas se encargan de ensalzar. Resulta sabroso y elegante desde el primer sorbo, recordando a la manzana asada y a la piel de las almendras. Se muestra complejo y maduro durante todo su paso por boca y culmina en un delicado final de miel, bollería francesa y avellanas.
Este champagne Grand Cru expresa toda su complejidad y exquisitez con platos de tal diversidad como un filete de ternera, foie gras con chutney de manzana y albaricoque, ternera a la parrilla o verduras asadas, tal es su versatilidad.
