El Brut Sous Bois de Billecart-Salmon es un champagne cautivador y original, un espumoso fruto del viejo arte del ensamblaje que recupera el espíritu y el saber hacer ancestral de los champanes originales. Esta cuvée, totalmente vinificada en madera, se elabora a partir de una proporción idéntica de las tres cepas mayoritarias de la Champaña. El chardonnay procede de Premiers y Grands Crus de la Côte des Blancs, el pinot noir de Premier y Grand Cru de la Montaña de Reims, Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ y el meunier del Valle del Marne.
El Brut Sous Bois apuesta por una definición aromática compleja y por un carácter asociado a la vinificación y crianza en barricas de roble usadas. Realiza una fermentación maloláctica parcial y contiene entre un 30 y un 35 % de vinos de reserva. Madura sobre lías en bodega de 6 a 7 años y se dosifica con 7g/l de azúcar.
En copa es cristalino y brillante, de un precioso color amarillo dorado con reflejos brillantes. Sus burbujas son finas, chispeantes y uniformes. El impacto olfativo es de una gran riqueza de expresiones armoniosas (frutos secos, cítricos frescos y frutas blancas) asociado a unas notas seductoras con finos toques de mantequilla tostada, almendras y tofe, mostrando toda la elegante plenitud de los grandes vinos de Champaña.
De cuerpo medio a completo, es elegantemente carnoso y bien concentrado, generoso en su textura y con una delicada mousse. Su fuerza de carácter y su rectitud lo convertirán en el acompañamiento ideal de crustáceos, carnes blancas y setas, pero también de un jarrete de ternera cocido a fuego lento o de un risotto de mejillones. El cuvée Brut Sous Bois es un espumoso precioso y preciso, una oda hedonista que se disfruta al acabar el día, un champán para acompañar un momento de puro placer y felicidad.
Valoraciones de los expertosLa opinión de Parker, Jancis Robinson y Suckling
The latest release of Billecart's NV Brut Sous Bois is excellent, unwinding in the glass with notes of lemon oil, crisp stone fruit, buttery pastry and freshly baked bread. Medium to full-bodied, fleshy and elegantly vinous, with chalky phenolic structure and an enlivening pillowy mousse, it's impressively deep and concentrated, with fine tension and grip. Early renditions of this cuvée tended to be at their best on release, but this impressive effort appears to be built to age.
A richer mouthfeel as well as real bite. A savoury and yeasty note on the nose – almost slight Marmite (yeast extract). The oak is very well integrated and just frames the wine – the subtle note of spice comes in on the finish – slightly cedary note?
A dense Champagne with a tight and linear structure. Compressed and very pretty. Hints of nuts and cream with some pie crust. Some nougat, too. Very long and flavorful. It’s one for a meal. One third of pinot meunier, pinot noir and chardonnay. Fermented and aged in barrel for about six months. Disgorged July 19, 2020. It’s aged six years on lees. Drink or hold.
