Lacrima Baccus Summum Brut Nature

La selección comienza con la elección de las parcelas de viñedo de mejor calidad. Posteriormente, se realiza una cata de las uvas para evaluar su sabor y características. La vendimia se lleva a cabo de manera manual, y las distintas variedades de uvas se vinifican por separado. Después de la cosecha, las uvas se desgranan sin ser estrujadas y se someten a un proceso de enfriamiento. A continuación, se realiza un prensado neumático suave para extraer los mostos, eligiendo los de mejor calidad. La fermentación se lleva a cabo a baja temperatura, seguida de desfangados estáticos y estabilización mediante métodos tradicionales. Finalmente, se procede a una segunda fermentación en botella con levaduras seleccionadas, culminando en un proceso de crianza prolongado, durante un mínimo de 24 meses.