Lacrima Baccus Summum Brut

La selección comienza con la elección de las parcelas de viñedo de mejor calidad. Posteriormente, se realiza una cata de las uvas para evaluar su sabor y características. La vendimia se lleva a cabo de manera manual, y las distintas variedades de uvas se vinifican por separado. Después de la cosecha, las uvas se desgranan sin ser estrujadas y se someten a un proceso de enfriamiento. A continuación, se realiza un prensado neumático suave para extraer los mostos, eligiendo los de mejor calidad. La fermentación se lleva a cabo a baja temperatura, seguida de desfangados estáticos y estabilización mediante métodos tradicionales. Finalmente, se procede a una segunda fermentación en botella con levaduras seleccionadas, culminando en un proceso de crianza prolongado, durante un mínimo de 24 meses.