Cava Gran Bach Brut

El Gran Bach Brut es, en palabras de la propia bodega, un espumoso para las grandes ocasiones, un vino que habla de la larga tradición de la firma Bach. Para su elaboración se seleccionan las uvas en viñedos de la zona del Penedès que Bach trabaja conjuntamente con sus proveedores a lo largo del año para mejorar las técnicas de cultivo. Llegada la época de maduración, se realiza un seguimiento exhaustivo de la uva para determinar el momento óptimo de vendimia. Los suelos son mayoritariamente arcillosos, con algo de caliza y aluvión. Las cepas se alternan en vasos y espalderas y la poda se adapta a cada variedad, siendo corta para macabeo y parellada y larga para xarel·lo y chardonnay. Únicamente los racimos que superen los estrictos criterios de selección acabarán formando parte del Gran Bach Brut.

Llegada a la bodega la uva es despalillada y prensada suavemente, extrayendo un 60% del mosto. Una vez obtenidos los vinos de cada variedad se realizan las mezclas y se embotellan los vinos base junto con levaduras y azúcar para arrancar una segunda fermentación en botella. Estos vinos se almacenan en las cavas subterráneas a una temperatura constante de 17ºC. Allí tiene lugar la segunda fermentación en contacto con las lías. Finalmente, se degüellan las botellas y se dosifica una pequeña cantidad de licor de expedición que aportará al Gran Bach Brut su dulzor característico.

De todo este meticuloso y paciente trabajo se obtiene un vino espumoso de color amarillo pajizo pálido y burbuja fina muy bien integrada. En nariz, destacan los aromas primarios propios de las variedades utilizadas (compota de manzanas, cítricos, flor de almendro) complementados con los recuerdos de la crianza, como la miel, el pan tostado y los frutos secos. En boca, la medida acidez y la agradable cremosidad se encargan de dotar al vino del equilibrio perfecto.