Szepsy

La familia Szepsy ha cultivado viñedos en Tokaj desde finales del siglo XVI y se les atribuye el descubrimiento de Aszú y el establecimiento de la fórmula utilizada hasta el día de hoy. István Szepsy fue una figura clave en la formación de la Royal Tokaji Wine Company, pero ha estado produciendo sus propios vinos desde 1987. Hoy en día, István Szepsy es el principal productor cuyos vinos de referencia han inspirado el actual movimiento de jóvenes productores en Tokaj. Se centra en la limitación radical de los rendimientos y selección de mano de todas las uvas. Hoy en día, la finca está compuesta por 63 hectáreas de viñedos en el pueblo de Mad, aunque produce menos de 4.000 cajas anuales.

Utilizan levaduras autóctonas, un mínimo uso de sulfitos y fermentación y crianza en barricas de roble húngaro.