En Pazo de Señorans trabajan para que sus vinos sean un fiel reflejo de la tierra que los ve nacer. Creen profundamente en todo su potencial, tanto en la inmediatez de los vinos jóvenes,...
En Pazo de Señorans trabajan para que sus vinos sean un fiel reflejo de la tierra que los ve nacer. Creen profundamente en todo su potencial, tanto en la inmediatez de los vinos jóvenes, como en la capacidad de crecimiento que tiene la variedad con el paso del tiempo. Investigan incesantemente para mejorar el cultivo de los viñedos y obtener la máxima calidad en sus vinos, utilizando para ello los últimos avances disponibles.
La bodega
Pazo Señorans, hoy reconvertido en bodega, es un magnífico representante de las casas solariegas del siglo XVI, edificadas en el campo con todo el encanto y el señorío de épocas pasadas. La bodega saca al mercado su primera cosecha en el año 1989.
El Pazo y la bodega, propiedad inicialmente del matrimonio formado por Marisol Bueno y Javier Mareque (hoy ya en manos también de sus cuatro hijos, Marisol, Vicky, Javier y Santiago), comienza su andadura vinícola en el año 1989, aunque el cultivo del viñedo se inicia anteriormente.
El nombre de Pazo Señoráns es de origen desconocido, no se sabe si el lugar da nombre al Pazo o es el Pazo el que da nombre al lugar.
Territorio y viticultura
El viñedo es en su totalidad, de la variedad autóctona albariño. Se caracteriza por la utilización de la parra como sistema conductivo y asimismo por estar ubicado en localizaciones distintas, todas ellas en un radio de unos 10 km y cerca del mar.
La configuración del terreno no es dispar aunque sí muy especial; se trata sobre todo de suelos de xabre, resultantes de la descomposición de roca granítica y con gran capacidad de drenaje.
Las características climatológicas del entorno, unidas a la morfología de los suelos (pobres, ácidos, arenosos y delgados) proporcionan a las uvas unas características propias de aroma y frescura.
Tras un trabajo riguroso en el campo y tras los controles de maduración pertinentes, es la propia bodega la que determina la fecha de inicio de la vendimia, que normalmente suele ser la segunda quincena de septiembre.
Elaboración
Toda la recolección es de forma manual, con selección de los racimos en el propio viñedo. El transporte a bodega es inmediato y en pequeñas cajas de plástico perforadas, para que la uva llegue entera y en las condiciones óptimas para la vinificación. Posteriormente el mosto flor se traslada a los depósitos de acero inoxidable, donde comenzará el proceso de fermentación.
Pazo de Señorans elabora también sus propios aguardientes, siguiendo el método tradicional gallego a fuego directo en alambiques de cobre con doble destilación.
Los vinos
Vinos regionales
Pazo Señorans: Valle del Salnés. Maceración pelicular en prensa y mínimo 5 meses de crianza sobre lías. 4 meses de reposo en botella. De intensidad alta y marcado carácter varietal.
Pazo Señorans Colección: mínimo de 5 meses de crianza sobre lías y 30 meses en botella. Delicado, sutil y de matices muy varietales. Estructura en boca muy equilibrada con paso firme y elegante.
Vinos parcelarios
Pazo Señorans Selección de Añada: viñedo Los Bancales, de más de 45 años. Crianza sobre lías de más de 30 meses. Intensidad alta, gran profusión de aromas terciarios de crianza y recuerdos minerales. Gran volumen y cuerpo.
Crianza
Tras los Muros: 6 meses en barricas de roble, 6 en depósito y 15 meses en botella. Aromas a fruta blanca madura, notas florales, de frutos secos y especias. En boca es intenso y sabroso, fresco y complejo.
Vinos dulces
Novembro: 500 botellas. Vendimia tardía de la finca Parra La Tomada. Un año de crianza en depósito. El perfecto equilibrio entre frescor y dulzura.
Orujos
Aguardiente de Hierbas: doble destilación en alambiques, a fuego directo. Infusión con hierbas y semillas secas. Buena intensidad de manzanilla con matices de anís, acompañados de semillas de cilantro que lo hacen más fresco y jovial. Entrada suave con un leve tono dulce y fondo amargo.
Orujo: también destilado de forma tradicional. Graso y de aromas de gran intensidad. Muy limpio y franco, con notas varietales de albariño y un tacto sedoso.
