Maria Rigol Ordi

Maria Rigol Ordi es una cava nacida el 1987 retomando la tradición familiar iniciada el 1897. Los cavas expresan el deseo de preservar una herencia familiar y la voluntad de elaborar un producto de calidad apostando por las variedades tradicionales del Penedés y las largas crianzas. Elaboran los cavas únicamente con mosto flor, cooperando en cada etapa del ciclo de la viña y controlando con rigor el proceso de transformación de la uva en vino base conscientes que, solo de ese modo, pueden garantizar el compromiso de calidad que desean conseguir. La selección de viticultores por todo el Gran Penedés, permite captar la esencia y la riqueza de este territorio único que da vida a cavas y vinos con una gran singularidad y personalidad. En el proceso de elaboración se mantienen siempre fieles a los métodos clásicos que conservan el removido manual, el degüelle a mano y el requisito indispensable para obtener los mejores cavas, dar tiempo al tiempo.

El mes de noviembre seleccionan los vinos para el coupage. Una vez se han estabilizado los vinos, se inicia el proceso de preparación del tiraje con las levaduras acondicionadas minuciosamente para elaborar el pie de cuba para la segunda fermentación. Cuando el pie de cuba está listo, se procede al tiraje, generalmente a mediados de febrero. La fermentación suele durar entre 8 y 12 semanas. Durante este tiempo, y a una temperatura constante de 14C, tiene lugar la fermentación del azúcar dentro de las botellas que reposan en posición horizontal en las tradicionales rimas. De esta fermentación, se obtiene el gas carbónico. A partir de este momento, empieza el proceso de crianza que oscila entre 15 meses, como mínimo, en el caso del Maria Rigol Ordi, hasta los 48 meses del Gran Reserva. Otro aspecto destacado de la elaboración es el poignetage manual, una técnica que consiste en remover las botellas para volver a suspender las madres y fomentar la autolisis celular. El aclarado se realiza manualmente en los tradicionales pupitres y el degüelle, a mano y en caliente.