Domaine Dubreuil-Fontaine

Propiedad de la familia Dubrueil a lo largo de cinco generaciones, en la actualidad es Christine Gruère-Dubreuil quien dirige y ejerce de enóloga del Domaine Dubreuil-Fontaine. Su extraordinaria finca, de más de 140 años, se localiza allí donde se unen las denominaciones de Côte de Nuits y Côte de Beaune, cerca del pintoresco pueblo de Pernand-Vergelesses, a los pies de los viñedos Grand Cru de la colina de Corton.

Nombres míticos de la Borgoña del vino, que suenan a leyenda para cualquier aficionado. Sin embargo, la filosofía de Christine es ofrecer estos vinos a un precio justo, sin excesos, a pesar de su calidad inquebrantable y de una producción muy baja en general en la bodega. Christine lleva ya treinta años al frente de la empresa. Queda ya lejos aquel 1991, año en que, tras haberse paseado por el mundo dedicada a la comercialización y a la enología, hizo realidad su principal sueño: integrarse ya plenamente en el equipo de la bodega al lado de su padre Bernard. En la actualidad, cuenta también con su hija, la joven Clémentine, para dar un nuevo impulso al programa ecosostenible y artesanal de la empresa.

Entre los méritos de Christine está ciertamente la intuición de crear una gama de vinos de Borgoña trabajando más en quitar que en añadir. Menos madera, reduciendo el tiempo de crianza a 18 meses, y menos madera nueva, limitándola al 30% de la producción para los grands crus. Paralelamente, Christine ha introducido la vinificación en tinas de acero termoreguladas, sustituyendo las de madera: una elección orientada a conseguir un estilo más directo, varietal y natural; en definitiva, menos artificial; capaz de unir carnosidad y finura en una misma copa.

Christine, junto con su hija Cleméntine, supervisa la recolección y selección de las uvas chardonnay y pinot noir, y también el suave prensado manual y las vinificaciones que persiguen la naturalidad de sus vinos. La bodega elabora tintos y blancos Grand Cru de Corton, pero también una gran cantidad de deliciosos vinos de pueblo y otros 1er Cru procedentes de los viñedos cercanos a Côte de Beaune: Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton, Savigny-Les-Beune y Pernand-Vergelesses.