Cortijo Los Aguilares

José Antonio Itarte y su esposa Victoria compraron en el año 1999 la finca Cortijo Los Aguilares, en la localidad de Ronda, y plantaron al año siguiente 19 hectáreas de viñedo con las variedades pinot noir, tempranillo, merlot, cabernet sauvignon y petit verdot. Es una bodega joven, pero con los principios muy bien definidos y el acierto de contar con la profesionalidad de Bibi García, una joven enóloga llena de entusiasmo y sabiduría.

El trabajo en el viñedo se realiza según los parámetros de la viticultura integrada, con el máximo respeto al medio ambiente, sin utilizar pesticidas, ni herbicidas, y la bodega cuenta con una nave de elaboración con actualmente 11 depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros, una nave de crianza de 1.000 m2 de superficie, semienterrada, y 160 barricas de roble francés Allier de 1 a 3 años de antigüedad, donde los vinos con crianza reposan entre 8 y 14 meses.

La pequeña joya de esta bodega es su monovarietal de pinot noir, un vino que sorprende por su gran calidad y personalidad, pero, por lo general, todos sus vinos, gozan de una tal reputación que agotan sus existencias antes de lo previsto.