Cellers Carol Vallès

Después de una larga tradición en la elaboración de cavas familiares, la pasión y la inquietud de Joan Carol le llevan en 1996 a fundar Cellers Carol Vallès. Así, decide establecerse en la antigua masía de Can Parellada, adquirida por sus abuelos hace más de 100 años.

Con la indispensable ayuda de su mujer, Teresa Vallés, Joan Carol comienza a comercializar los primeros cavas. El “Parellada y Faura”, que lleva los apellidos de la madre de Juan; y luego el “Guillem Carol”, que lleva el nombre del hijo. Pasado y futuro. Tradición e innovación. La fuerte apuesta por el método tradicional, los coupages singulares y las largas crianzas hacen que, poco a poco, los cavas de la finca se vayan haciendo un nombre, hasta alcanzar varios reconocimientos y recoger premios de prestigio.

Actualmente, la segunda generación ha cogido el timón de las bodegas. Y lo ha hecho con la misma inquietud, pasión y valores que vieron nacer el proyecto: un fuerte compromiso con el entorno, las largas crianzas del cava y una fuerte apuesta por la sostenibilidad.

La finca de Can Parellada, situada en el municipio de Subirats, abarca una pequeña extensión de 13 hectáreas en la que la familia cultiva viñedos de las variedades autóctonas de la zona. Los terrenos están situados a unos 250 m sobre el nivel del mar, y los suelos son de arcillas calcáreas. Los viñedos de Xarel·lo y de Macabeo son las más extensos, con edades que llegan a los 45 años. En la finca también hay viñedos de Chardonnay y Parellada.

Actualmente, todos los viñedos ya se cultivan de forma ecológica y sostenible poniendo el cuidado por el entorno como uno de los ejes principales de los valores de las bodegas.