Can Axartell

En el momento en que Hans-Peter Schwarzkopf y su familia llegan a la finca, encuentran inservibles gran parte de las antiguas instalaciones agrícolas. Se necesitó visión, tiempo y energía para hacer de Can Axartell lo que es hoy en día: una bodega completamente novedosa en Mallorca, y a la vez perfectamente integrada en el paisaje, la tradición y la cultura de la isla.

Cuando se plantó el primer viñedo en 1999, ya se solicitó la inclusión y certificación de la finca en la producción ecológica. Los viñedos se expandían año tras año y la cuestión decisiva pronto pasó a ser cómo hacer que la producción de vino no implicará bombearlo. La solución fue construir la bodega dentro de la antigua cantera. Una vez terminado el edificio de más de cuatro pisos, la parte restante del cráter se rellenó por encima del techo y se niveló con el entorno. Ahora, el suelo está cubierto de vegetación y el terreno se integra armoniosamente en el paisaje, todo es verde y la cantera y la bodega han desaparecido en la montaña.

La ubicación y el concepto de la bodega crean una temperatura fresca constante de 16 a 18°C en el interior del edificio, lo que tiene un efecto positivo en la producción y almacenamiento de los vinos. No en vano, el lema de Can Axartell es: "el mejor vino se hace con respeto"; respeto por la naturaleza, respeto por el paisaje cultural, respeto por la tradición y respeto por las próximas generaciones. 

Pep Cifre, gerente de Can Axartell, lo tiene claro: El corazón de esta bodega es el equipo. Algunos de ellos han estado trabajando juntos desde la fundación en 1997 y, aunque el equipo está repartido entre Mallorca y Hamburgo, las relaciones son muy estrechas y el intercambio es intenso. El equipo central de Can Axartell está formado por hasta 8 personas, entras las que destacan los siguientes miembros:

Pep Cifre: Gestión de Bodegas. Dirige Can Axartell y es también profesor y vicedecano de la Facultad de Ciencias de la Universitat de les Illes Balears en Palma de Mallorca.

Joan Manuel Ochogavia: Responsable de bodega. Cursó estudios de Ingeniería Agrícola y lleva en la bodega desde 2010.

Rosa Pons: Responsable de viñedo y olivar. Vela para que todos los procesos se lleven a cabo bajo estrictos principios ecológicos .

Cuando se adquirió la Finca Can Axartell en los años 90 no quedaba ni una sola vid en las 200 hectáreas de terreno. La finca se utilizaba para el pasto de un rebaño de ovejas en 40 hectáreas de olivos, algunos milenarios. El hecho de que Can Axartell elaborara hace siglos un vino muy apreciado en la cercana localidad de Pollença, sólo se ha hecho patente con el paso del tiempo.

Varios expertos viticultores confirmaron la aptitud del terreno para la producción de vino. El suelo de piedra caliza tiene una alta proporción de calcio. El terreno está enclavado en un valle en el extremo sur de la sierra de Tramuntana, donde la Penya Mascorda, una montaña dentro de la finca, proyecta su sombra sobre el paisaje por la tarde. El valle está abierto en dos direcciones y recibe brisas refrescantes de la bahía de Pollença, que se encuentra a sólo siete kilómetros.

Antes de plantar el primer viñedo de 2,4 hectáreas, la tierra fue arada profundamente, se retiraron las piedras más grandes, se sembró alfalfa para mejorar la estructura del suelo y su contenido en nutrientes, así como caléndula para combatir algunos patógenos del suelo y nemátodos. No fue hasta el tercer año que se plantaron las primeras vides en un suelo ya bien preparado.

Desde que se plantó el primer viñedo, se han ido plantando poco a poco 34 hectáreas de viñedos alrededor de la finca y 22 hectáreas más en el interior de la isla, no muy lejos del pueblo de Villafranca de Bonany. En los viñedos hay plantadas tanto variedades autóctonas como foráneas.

Las variedades tintas más conocidas son callet y manto negro. Callet, es la primera que se plantó en Can Axartell. Premsal, es la variedad blanca autóctona más cultivada. Giró Ros, giró negre, fogoneu o gorgolassa son aún menos conocidas. También hay una variedad, bautizada con el nombre Pollença, de la que aún se desconoce su origen y que forma parte del viñedo experimental en el que se estudian diversas variedades de uva en colaboración con la Universitad de les Illes Balears. Además de las variedades de uva de la isla, Can Axartell alberga principalmente variedades mediterráneas como malvasía, syrah y monastrell, pero también otras como merlot, pinot noir y petit verdot.

La idea básica del proceso de elaboración de Can Axartell fue la integración del Mètode Gravetat. Este término significa que se usa la gravedad como un medio de vinificación suave, huyendo de la vinificación tradicional que se realiza con bombas. Gracias a ello, se conservan aromas que se perderían debido a la fricción provocada por el bombeo.

La gama de vinos de Can Axartell se puede dividir en tres categorías:

Vinos cotidianos: rosado, blanco o tinto, ofrecen un placer sencillo y muestran toda la frescura que los vinos de Mallorca pueden llevar dentro. Se envejecen en acero inoxidable y salen al mercado durante el año siguiente a la vendimia.

Vinos gastronómicos: el blanco Corum y los tintos Terrum y Ventum han disfrutado de permanencia en madera. Tienen profundidad, complejidad y son excelentes compañeros de las comidas.

Vinos de edición limitada: pequeñas producciones en botellas especiales que se dan únicamente cuando algunas variedades de uva producen resultados particularmente buenos y merecen ser vinificadas por separado. El primero de ellos es The Artist, cuya etiqueta está decorada con un cuadro del popular artista de Pollensa Dionís Bennàssar.