La bodega cuenta con viñedos que se extienden por una amplia zona, a diferentes altitudes y con una variedad de suelos, lo que permite una gran diversidad en los perfiles de los vinos que producen. Viñedos certificados como ecológicos por el CCPAE, que permiten elaborar una amplia gama de vinos utilizando variedades autóctonas como Garnacha y Tempranillo, así como uvas internacionales. Se realiza una vendimia manual con selección en el viñedo, seguida de procesos controlados de fermentación y crianza, que combinan tradición e innovación.
En los últimos años, Bodega San Valero ha hecho un esfuerzo significativo por implementar prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente en sus procesos de viticultura y vinificación.
