Bodegas Nivarius

Ubicada en Nalda, Nivarius significa ‘nevero’, un pozo natural donde la nieve se conserva todo el año. Si da nombre a sus vinos es porque sus viñedos se encuentran a 800 metros de altitud y orientados al norte. Debido a la baja temperatura, las uvas destacan por su acidez, frescura y carácter frutal, claves para la calidad de los vinos blancos singulares. Y saben de qué hablan. Nivarius es la primera bodega de la DOC Rioja que elabora íntegramente vinos blancos de calidad. Es lo que les diferencia. Es lo que les hace únicos. Todo el proceso de elaboración en Nivarius está pensado por y para los vinos blancos. Para alcanzar la calidad que buscan y basándose en estudios de suelos, vinifican cada pequeña parcela por separado. Consiguen así exactamente lo que desean de sus vinos. Tras un primer enfriado de la pasta base, usan prensas especiales que evitan la oxidación de forma natural. Elaboran sus vinos (a excepción del Nivarius) en fudres de 3.500 litros con muy ligero tostado para que el carácter varietal destaque por encima de todo el conjunto.