Bodegas Castillo de Monjardín

La Bodega Castillo de Monjardín está situada en una zona privilegiada para el cultivo del viñedo, el Valle de San Esteban, en tierra Estella, Navarra.

Está rodeada de 120 hectáreas de viñedos propios ubicados en laderas soleadas y refrigeradas al anochecer por el cierzo en los calurosos veranos de la zona.

El objetivo principal de Bodegas Monjardín es es obtener uva Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Merlot de excelente calidad. Para ello han optado por las mejores variedades enológicas y seleccionado los clones de menor producción.

La uva Chardonnay es vendimiada durante la noche, a una temperatura entre 7 y 9 °C, con lo que se evita toda actividad mibrobiológica. La uva blanca se descarga directamente sobre la prensa neumática cerrada. Se mantiene la prensa girando y sin prensar durante 8 horas, de manera que los granos de uva se vayan rompiendo por su propio peso y los más verdes queden sin romper.

Este proceso supone unos rendimientos del 50% para la elaboración del Chardonnay, mientras que por otros procedimientos se obtendría un 75%. Como contrapartida, el resultado es una selección perfecta de la vendimia y una maceración extraordinaria.